隔夜菜究竟能坏到什么程度

一天的菜吃不完，放到冰箱里面冷藏，等到下一餐继续吃，这是勤俭节约的做法。但是你可知道，隔夜菜还有致病“嫌疑”，你还敢继续吃吗？如果迫不得已要吃隔夜菜，怎么吃才能让危害小点，下面为大家介绍下。

吃隔夜菜有啥危害？

危害一，致癌

隔夜菜为何会致癌，主要与菜之中的盐类有关，细菌会把盐类分解成为硝酸亚盐，而硝酸亚盐是很典型的致癌物质，它可以诱导细胞发生癌变，如果人体此时免疫力还低下，癌变的几率会增加很多倍。

危害二，引起胃肠炎

隔夜菜有充足的时间让细菌繁殖，因此如果摄入了隔夜菜，无疑是相当于摄入了很多细菌，而细菌一旦进入了胃肠道，引起急性的胃肠炎，轻者腹痛腹泻，严重的甚至会脱水休克。

危害三，营养物质破坏殆尽

隔夜菜因为时间长，而很多营养物质例如维生素以及蛋白质等，都会在时间的作用下发生变性，因此隔夜菜的营养价值也会被降低，加上再次的加热，营养素进一步被破坏，所以说隔夜菜也没有多少可以供人体利用的营养素。

过夜菜不能吃，大家都是怎么处理的

过夜的菜究竟能不能吃，一个比较现实和无奈的问题，无论什么样的家庭，都会遇到的问题，今天就和大家聊一聊生菜的问提。我们首先看看那几种食物不易次日食用，了解了做菜的时候就要适量，

接下来我们先说蔬菜，蔬菜所有绿叶类蔬菜的绿叶中含有较多的硝酸盐，煮熟后的蔬菜放置超过10个小时以上，绿叶中的硝酸盐就会变成亚硝酸盐，所以隔夜的蔬菜不建议大家使用。

第二个要说的就是一些汤类，煮好后不要放任何调料，可以盛出当天能吃完的量，加入作料食用。其他的未放调料的汤就可以存放了，但要注意因为剩的勺子和装汤的碗都要用玻璃或陶瓷器的制品中放入冰箱。因为汤在碰到铝类，不锈钢类制品都会起化学反应，会变质的。

第三就是鱼类，海鲜

各种鱼类和海鲜隔夜后都容易产生蛋白质降解物，在食用这种隔夜的海鲜会对人体的肝脏和肾有一定的影响。还会拉肚子，所以说隔夜的海鲜和鱼可千万别吃。

第四个就是银耳也是不能隔夜的，其的害处跟上面讲的蔬菜是一样的

最后提醒大家天气太热，也容易造成蔬菜包括水果变质，特别是南方的朋友们。


吃隔夜饭相当于吃砒霜是真的吗

假的，当前农民为了忙农活特地早上做了饭，待一天牤下来晚上炒个莱，(复季)一钟酒一碗开水二碗冷饭吃了挺滋润，而这些人目前七老八十活的挺康。60~9O年代小孩上学早上早餐天天都是隔夜泡饭，那有面包鸡蛋之类的早点，现在这些人正奋斗建没祖国的第一线。照以上的说法中国人不绝也剩不了多少人了。只是无话找话的假名题。

很多人都说吃隔夜饭是一个不好的习惯，但是吃隔夜饭真的相当于吃砒霜吗？其实这个说法是错误的。

首先，“砒霜”二字我们常常能在武侠小说中看到，它是骇人所闻的毒药，往往使人“七窍流血”，一招毙命。但事实上，它是一种三氧化二砷(AsZq)的精制品，是剧毒类矿物中药，用之不慎可产生严重的毒副作用。急性中毒主要是胃肠症状及神经系统症状。入腹后1~2小时 (快者15~30分钟) 即可出现症状。初见咽喉有烧灼感，咽干口渴， 严重者可引起脱水、酸中毒及休克。一般于24小时死于贫血[1]。可见，砒霜对人体机体损伤是极大的。

其次，隔夜饭本身并不是毒药，其产生的“毒”主要是因饭菜煮熟放置时间长，空气中微生物进入到剩菜中产生还原酶，使本身所含硝酸盐转化成了的亚硝酸盐。这些亚硝酸盐本身并不会直接致癌，但由于蛋白质分解产生的某些胺类物质，和亚硝酸盐起反应后, 才会生成致癌物亚硝胺。即便是这样，中国检验检疫科学研究院曾经做过实验，结果显示，在放置15 h后，清炒小油菜的亚硝酸盐含量从0.56 mg/kg增加到了1.32 mg/kg；香菇黑木耳炖肉的亚硝酸盐含量从0.36 mg/kg增加到了0.54 mg/kg；尖椒土豆丝和清蒸鱼的亚硝酸盐含量则前后没有什么明显变化。根据《食品污染物含量限量规定》，上述菜品在放置15 h后, 均没有超过国家规定的亚硝酸盐限量。[2] 然而，一个人至少摄入200 mg的亚硝酸盐，才可能会有中毒反应。


显而易见，相较于砒霜毒性之大，对于人体健康伤害之大，是吃隔夜饭所带来的“毒”远远不及的。因此，不难得出“吃隔夜饭相当于吃砒霜”这个说法是假的。

参考文献：

我个人觉得这种有点危言耸听了，首先隔夜菜确实对身体不好，但也不是说等于吃砒霜，那在那种战争年代或者条件不好的年代，能有隔夜菜都不错了，像以前的老人啊豆比较节俭，都是从穷日子过过来的，都舍不得倒掉剩菜，第二天照样吃，而且是长期的，不有些也活得好好的吗？身体这东西，还真是因人而异，并不是说别人吃这多了，生病了，你吃了就也会得病，每个人身体素质不同，抵抗力也不同，这些东西确实要具体分析。

至于吃的这方面，建议少吃咸的，像咸菜啊腌菜啊什么的要少吃，那种含亚硝酸盐比较高，对身体确实不好，比如血压高的人，就算正常人也尽量少吃。还有就是那种隔了三四天的菜，就别吃了，再省也别吃了，别以为放在冰箱里就不会变质了，冰箱里存放的各种肉类，蔬菜放久了都会对剩菜有影响，像我男朋友家，他家很少在家吃饭，很少做饭，但每做一次饭菜，菜很多都要吃个两三天才能吃完，再有就是油特别重，一盘菜感觉就是半盘子油了，其实我内心是排斥的，但是他们家就成习惯了，他妈妈心里想的也是：还剩这么多，倒了可惜了。其实我特别希望他妈妈改下这个习惯，不是浪费，而是你现在多吃点隔夜菜，觉得省钱一些，以后生病了，你花的钱更多。

隔夜菜确实对身体不好，但是，也不能太夸大其危害，适度就好。

最后，最重要的就是，保持情绪的稳定，不要太杞人忧天，每天都开开心心的，好好爱自己，好好爱生活。

对于隔夜饭菜来说很多人都有一个疑惑，到底能不能吃？有什么危害？

写到这里，有人会说，隔夜饭菜会产生亚硝酸盐，致癌，所以不能吃。可是大家有没有想过，亚硝酸盐是哪里来的？是所有的食物都可以产生亚硝酸盐吗？

答案当然不是所有的食物都可以产生亚硝酸盐了。那就先让我们看看，亚硝酸盐是哪里来的吧。

我们吃剩下的食物，温度几乎已经接近室温，而食物容易有细菌增生的温度在4摄氏度-60摄氏度，正好是在热食温度和冷藏温度之间，所以所有的食物都没有办法避免细菌的干扰，看到这里大家可能又开始担心了，既然有了细菌，那就不可以在吃了吧，那就错了，食物在充分加热后，可以将细菌完全杀灭，可是问题就又回去了，既然没有细菌，隔夜的饭菜又为什么不可以吃呢？这里就要告诉大家亚硝酸盐到底是哪里来的了。食物反复加热，不仅营养素大量流失，在加热过程中，细菌的硝酸盐通过还原作用就会增加亚硝酸盐的含量，这样大家就明白亚硝酸盐的来源了吧。

亚硝酸盐的出现需要有两种物质同事存在，一、细菌。二、还原剂。

在营养素中维生素C是大家都知道的抗氧化剂，也就是还原剂，而维生素C主要存在于哪里呢，当然首选绿叶蔬菜，以花、茎、叶最为丰富，所以绿叶蔬菜类（不包括根类蔬菜，如马铃薯）的隔夜饭菜就不建议食用了。而谷类、薯类、肉类含维生素C很少，甚至是没有，当食物充分加热后，是不会产生亚硝酸盐的，是可以食用的。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

感谢邀请。

题主不用担心，带饭到公司完全可以的，只要有冷藏妥善保存，不会对身体有什么危害。顶多也就是蔬菜，特别是绿叶蔬菜中的营养成分流失部分，但安全性可以保证。可能以前有说法是隔夜饭吃了致癌，因为其中会生成大量亚硝酸盐，而亚硝酸盐是2A级别的致癌物质，所以吃了隔夜饭对身体有害。其实这早就被辟谣了，隔夜饭中亚硝酸盐的含量的确有上升，特别是有绿叶蔬菜在其中的时候，亚硝酸盐上升最高，就此已经做了相应的研究，已经发现即使是把绿叶蔬菜（不冷藏）放在常温下10小时、22小时其亚硝酸盐虽然大幅上涨，但依然在我们摄入的安全量以内，不会对身体造成太大伤害。所以可以放心吃隔夜菜。

其实很多地方会用到亚硝酸盐，比如罐头食物，加工类肉制品，亚硝酸盐其实很常见，在植物性食物中基本都能见到，它们本来携带有不少硝酸盐，之后很容易还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐少量摄入还能够生成一氧化氮，有扩张血管的效果。只是过量摄入亚硝酸盐（一次300mg），会发生中毒现象。另外，致癌的并非亚硝酸盐，而是进入人体后在酸性环境中会形成亚硝胺，而部分亚硝胺才是真正致癌的幕后黑手。

另外，饭菜如果妥善保存后，亚硝酸盐含量将会更低，因为饭菜中沾染微生物后，微生物的代谢会把其中的硝酸盐还原为亚硝酸盐，所以，饭菜做好后冷藏保存是必要的；另外一点是因为微生物在常温中生长速度较快，而如果低于4摄氏度左右，会明显被抑制生长，减少维生素含量，预防过多有害菌的生成。做好便当后应该快速冷却放进冰箱冷藏，这样也能够保存更多蔬菜中的营养，减少有害菌的生成。