食物中的营养物质知识点 食物中的营养物质

谷类食物中什么营养物质含量最高

谷类食物中含有大量的碳水化合物、蛋白质和脂肪，但营养物质的含量因谷物而异
根据研究，燕麦中富含 β-葡聚糖、β-葡萄糖、β葡萄甙、玉米味糖体等成分，同时富含膳食纤维、钾、磷、镁等微量元素和维生素 B、E 等营养素，是一种营养丰富、非常有益的食物
因此，从营养角度来看，燕麦中的营养素含量最高，是谷类食物中最为推荐的一种

谷类食品主要向人类提供什么养分

谷类食品包含的营养物质： 蛋白质：主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。一般谷类蛋白质的必需氨基酸组成不平衡，如赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低，因此蛋白质的营养价值低于动物性食物。

碳水化合物：谷类碳水化合物含量一般在百分之七十左右，主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内，是人类最理想、最经济的能量来源，我国人民膳食生活中百分之五十到七十的能量来自谷类的碳水化物。

脂肪：谷类脂肪含量低，如大米、小麦约为百分之一到百分之二，玉米和小米可达百分之四。主要集中在糊粉层和胚芽，因此在谷类加工时易损失或转入副产品中。在食品加工业中常将其副产品用来提取与人类健康有关的油脂，如从米糠中提取米糠油、谷维素和谷固醇，从小麦胚芽和玉米中提取胚芽油。

矿物质：谷类约含矿物质百分之一点五到百分之三，主要是钙和磷，并多以植酸盐的形式集中在谷皮和糊粉层中，消化吸收率较低。

新年到来,桌餐上的食物也丰富了许多。那你知道我们吃的食物中含有哪些营养物质吗。这些营养物质都有什么

过年大家都吃了很多美食！食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐;它们的作用不同：

1)蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；

2)糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；

3)脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；

4)无机盐是构成人体组织的重要原料；

5)水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输；

6)维生素对人体的各项生命活动有重要的作用。

谷类食物有哪些营养物质

谷物能为人提供一定量的蛋白质和矿物质、维生素等，并且含有丰富的碳水化物化合物和少量的脂肪。

谷物主要包括禾谷类和豆菽类农作物，代表作物有米、小麦、玉米、大豆、绿豆等，此类农作物通常作为我国民众的日常主食，是为日常生活提供能量的主要来源之一。同时为机体补充蛋白质、维生素和钠、钾、磷、钙等矿物质，也是维生素B的主要来源。

以谷物小麦为例，约每100g小麦能为人体提供339千卡能量、11.9g蛋白质、325mg磷、289mg钾、2.3g维生素(包括维生素B、E)、1.3g脂肪等。

需要注意的是，精制谷物中，例如精制大米，会因为去皮等工艺而损失到一部分营养素，特别是蛋白质和维生素B等。因此，在对主食没有特殊要求的情况下，建议遵守多元化原则，五谷杂粮搭配食用。

谷类食物的营养价值主要是为提供热能的来源， 包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等。谷类种子由谷皮、糊粉层、胚乳、胚四个主要部分组成。其中，谷皮主要成分为纤维素、半纤维素，食用价值不高。糊粉层则含有较多的磷、B族维生素、无机盐、蛋白质及脂肪。而胚乳含有大量的淀粉和蛋白质。另外，胚富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E。