南京大排档清炖狮子头做法

南京大排档清炖狮子头是一道经典的江苏菜，下面是制作步骤和配方：

材料：

- 猪肉绞肉500克

- 虾仁50克

- 鲜香菇5朵，切碎

- 水发海参2个，切碎

- 鸡蛋1个

- 葱姜蒜适量

- 盐适量

- 料酒适量

清炖狮子头的做法


食材准备：猪肉末一斤，嫩白菜叶一斤，粉丝一两，酱油一两，湿淀粉、葱未、姜末、食盐味精各适量先将大白菜叶洗净切成2厘米见方的小块，粉丝泡软切成18厘米长的段；猪肉末放入盆子内，加入酱油、葱末、姜未、食盐、味精和湿淀粉，搅匀上劲成馅。

炒锅内放入清水和白菜置火上烧沸，肉馅用小勺舀入锅中，加入粉丝炖至熟透后，撒入食盐和味精即成。

1. 把猪肉分肥瘦切开，把肥肉切小丁瘦肉切细，剁成石榴粒状；

2. 将肥肉和瘦肉同放入大碗中，加黄酒、葱汁和盐、淀粉及清水少许，用力搅拌匀，取肉泥捏成四个肉球；

3. 起油锅炒菜心，加盐炒好，取出放在锅中，加适量鸡汤和清水，用大火烧沸，即将肉球放在菜心上，盖上几片青菜叶，改用慢火继续炖煮两小时即成；

4. 撇去汤面上的浮油即可供用，此菜扬州名菜之一。

狮子头家常做法要蒸几分