面团放冷藏能发酵吗？多久能到两倍大

面团放入冰箱冷藏发酵是不行的，面是发酵不成，反而看起来面很死，蒸不了馒头。要是发成两倍大一般情况下在温度高的时候一个小时就够了，要是在温度低的时候一个半小时到两个小时，这是我的经验。

面团放冷藏能发酵吗？多久能到两倍大？

这里是闫家小厨房，我是爱美食、爱分享的妙妙妈妈。关于这个问题我的回答是：面团是可以冷藏发酵的，发酵时间大概需要10个小时左右。

我有时候早晨需要做发面的食物的时候，就会头天晚上把面和好放在冰箱冷藏发酵，第二天早晨起来拿出来用，面团发酵的正合适。直接拿出来揉面排气，然后用来做馒头或者包子就可以。

酵母发酵的最适宜的环境温度是25-35度，也就是说和好的面团在这个环境温度下发酵最快。但是酵母的活性范围是在4-40度之间，只要在这个温度环境范围内就可以正常发酵。冰箱冷藏的温度在4度以上，所以说面团放冷藏是可以发酵的。环境温度越低需要发酵的时间越长，在冰箱冷藏发酵大概需要10个小时左右的时间。

500克的面粉中放入2克左右的酵母，掺和均匀。250克35度左右的温水，边往面粉里倒边用筷子搅拌成絮状，再用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏。

1、看体积：发酵好的面团是原面团的1.5-2倍大。

2、看组织：发酵好的面团手用抓开里面呈规则地蜂窝组织。

3、看是否回缩：用手指在面团中间戳一个洞，如果周围的面团不回缩就代表发酵好了。

首先，面团冷藏是很难发酵的，过低的温度会导致酵母菌的活性低，容易“冻死”，想要快速的发到两倍大，最好的温度在35℃左右就可以了。

之后，耐心等待2-4个小时，就会看到面团发起来，拿起来满满都是蜂窝状就代表发面成功了，然后，揉面排气，把面团揉成自己喜欢的形状，再静置半个小时，再放锅蒸10分钟，焖5分钟就可以出锅啦。

面团微生物发酵最佳温度在30度左右，放入冰箱后的温度最佳在4-8度，温度太低会停止发酵，在4-8度下可以缓慢发酵，大约12-15个小时就可以发酵至原来的两倍大，放冰箱里不能直接用保鲜膜包裹太紧，太紧了不利于面团发酵时膨胀

发面团什么意思

发面团就是一半全麦面和一半的白面，混合倒在面盆里，中间用筷子拨一个大洞，倒少量的水，放一定量的酵母粉，从而发起的面团。需要一边加水，一边用筷子搅拌，一直到面粉成片状。手揉面成团，直到面团光滑、盆光滑、手无粉就可以了，然后可以抹一些水在面团表面，进行保湿。最后盖上盖，放到温暖的地方进行发酵。发酵时间可以根据气温而定，夏天可以短一些，冬天可以长一些。当面团体积膨胀到原来的两到三倍左右，就可以了。

发面团是指蒸馒头时用的面团，蒸馒头之前面要用酵母发酵一下，发酵过后的面就是发面团。经过发酵的面很软，面团看起来很大，其实里面很多气泡，面揉捏一下过后会变小很多。

另一种含义具有贬义，指部队中经不起揉捏、外强中干，一碰就散、一触即溃的队伍。

发面面团潮湿好还是干燥

发面面团潮湿与否，要与做什么东西有关，如果是做油条面就的潮湿而软，如果是蒸馒头面就需要硬点不是太干也不是太潮湿，蒸出来的馒才漂亮。

如果做刀削面，面团就要硬一点不潮湿，做包子面团就要软和潮湿一点，这样蒸出的包子才宣软好吃。

干燥好。

温度和湿度是都会影响到发面的效果,湿度会导致发面的面食非常的松软,所以湿度越大会导致发面的效果越差，只有湿度比较干,才会发面的效果更好。所以我们要保证发面面团不要太潮湿，这样发出来的面效果会好一些。

发酵的基本条件和因素有哪五个

酵母菌也是生命，所以也要有基本的条件才能活跃起来：

1、有水，水稍多些有利于发酵；2、有食物，一般是淀粉；3、有温度，大概是10°C~40°C，最好是30°C，否则它们就会休眠，呈现孢子态。

因此可以得知在面粉发酵的时候需要的三个条件是水、淀粉、温度。

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。日常生活中我们最常接触到的是面粉的发酵，使用酵母菌进行固态发酵，需要温度、ph值、水分、接种量等条件。

发酵不同的东西条件不一样的

比如大肠杆菌的发酵

按10%的接种量接种到发酵培养基中，转速控制在400～600r/min，温度为37℃，溶氧控制大于20%

而培养基的成分、温度、pH值、溶氧、诱导条件等因素都会影响到最终产物的表达。

培养基成分有碳源， 氮源，无机盐，维生素， 各种培养基的量可以根据菌体的自身成分进行推算，每种成分都有量的限制，过多或是过少都会影响菌体的正常生长。

稳定的pH值是使菌体保存最佳生长状态的必要条件，大肠杆菌在发酵过程中会产生乙酸等低分子有机酸，使pH值降低，可以加入低浓度的碱和氨水调节pH值。

温度是影响菌体生长和调控细胞代谢的重要因素，较高的温度可能带来较快的生长速度，但是容易包涵体表达。

溶氧太低时：菌体会停止生长，质粒变得不稳定，目标蛋白不表达。

溶氧过高时：会形成新生氧离子或自由羟基，破坏细胞组分，影响细胞的正常生长。

初期和中期诱导会影响产品的产量，中后期诱导可以提高产量但容易形成包涵体。

一般现在发酵有机肥工艺都是采用沃宝好氧发酵

好氧发酵需要满足的发酵条件是：

一、物料水份，水份最好保持在55%左右。

二、物料的养份，就是碳氮比，发酵时碳氮比做好是30:1

三、物料的透气性，如果发酵的是粪便类的，建议加些辅料，辅料最好是秸秆、稻壳、锯末、蘑菇渣之类，高有机质物料，这样既可以增加物料透气性，又可以提高粪便有机质