黄豆油辣椒正宗做法

黄豆辣椒油作法：


黄豆摘去坏豆，清洗干净，泡6小时以上泡发。


2.泡发好的黄豆倒入煮锅，加入足够清水，加入香叶、花椒粒、八角。


3.加入两勺食盐。


4.大火烧沸后，改小火煮。


原料：辣椒粉25g，菜籽油25g，食用盐适量。


　　做法步骤：


　　1、先把辣椒粉放在比较能耐热的容器里，比如瓷质容器或不锈钢容器均可。


　　2、菜籽油倒在锅里烧至快要冒烟，但还没有冒烟的程度，马上起锅浇在辣椒粉上，搅匀。


　　3、热油浇在辣椒粉就会听到“滋啦滋啦”的响声，焦香扑鼻，但不会糊掉。


材料：黄豆400g，新鲜的尖红辣椒50g，香油150g，酱油（老抽）适量，姜末适量，蒜末适量，熟芝麻适量


步骤：


1、将黄豆泡2个小时，新鲜的尖辣椒（一定要那种很辣的）切碎，也可以用剪刀剪碎，姜蒜切成末。


2、将油烧热，倒入姜蒜末炒香，然后加入辣椒，翻炒1分钟后，再倒入黄豆，一起翻炒2分钟，最后加入刚才煮黄豆的水，没过锅里的材料，然后加老抽，用小火焖到水基本干了。


3、然后，加入芝麻，翻炒均匀，就可以了。

1、准备好所有的食材，黄豆提前浸泡一夜至胀发。

2、然后把黄豆煮熟，沥干水分冷凉备用。

3、红辣椒洗净去籽沥干水分切碎，把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷凉的黄豆。

4、加入白糖和盐，加入白酒，鸡精，然后把食材拌均匀，再加入香油。

5、把辣椒黄豆放入保鲜盒中，加盖密封避光腌制1天即可食用。

贵州的油辣椒的做法

贵州的油辣椒有两种作法：


1.糍粑油辣椒：整个的干红辣椒用清水泡软后，加姜粒、蒜粒一起用擂钵擂碎，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量是辣椒蓉的两倍，油烧热出烟没有生油味后放进擂好的辣椒蓉，用小火慢熬，等水分干了辣椒皮变脆加芝麻或是花椒面就关火、装容器里。


2.干油辣椒：干的红辣椒加少许花椒和芝麻用擂钵或是食物料理机打碎，用不锈钢容器装好，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量也是两倍，油烧热油烧热出烟没有生油味后关火。等油温降下来，舀少许油在放有辣椒粉的不锈钢容器中把辣椒粉搅拌一下，这个步骤的目的是防止下一步浇温度很高的油进来时辣椒变焦，所以油要少，辣椒粉都沾上油就可以了。把锅里剩余的油再烧热，有少些油烟出来的时候关火。把油全倒入辣椒粉里（注意：不锈钢容器容量要是辣椒粉的两倍），用筷子搅拌一下。等油凉了就可以了。


这两种作法是贵州特有的，花椒面可以看个人口味来加，加芝麻的味更香。两种油辣椒各有各的香味，功能都一样，看个人喜欢了。

贵州油辣椒的做法

贵州油辣椒是一道非常特色的调味品，可以用于烹调各种菜肴，以下是贵州油辣椒的简单做法：


材料：

小米椒100克、葱50克、姜50克、花椒15克、食用油适量、盐适量。


步骤：

1.小米椒去秧挑选出细碎的辣椒进行处理，将姜、葱切成小碎末，备用。


2.锅中放入适量清水，放入辣椒、姜、葱、花椒，用中小火慢慢熬煮，直到水分大大减少，辣椒开始变得发黑。


腌油辣椒要加水吗

腌制油辣椒时辣椒不需要用水过，这个会影响油辣椒的香味。油辣椒的做法如下：食材：干辣椒 200g 菜油 适量做法：1、小尖椒，暴晒干。2、每一个都摘除根蒂。3、放入料理机，打成碎，注意不用打成粉。4、打好的辣椒粉，这个图片没照好，颜色太失真了。5、锅内放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。6、大火把油烧开之后关火，等油稍微凉一下。7、辣椒粉倒入油中。8、不断断用铲子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可。

红油的炼制 在这里分享一份行业大师制作红油的详细方法，也是我在实际操作中实践且效果很好的。

辣椒分为三种：四川二荆条2份

新疆皱皮椒2份

贵州子弹头1份

需要注意的是，三中辣椒需要分开炒制，因为品种不同，需要的火候，炒制时间也各不相同，且需要去三分之二的椒籽，剪段炒制，待炒制好冷却酥脆后，打成二粗面，混合均匀，分成均匀的三份

选择纯菜籽油，纯菜籽油才炼制的红油更香，更地道 油温的控制，油温第一次以210度左右，浇第一份辣椒，

油温第二次以190度左右浇第二份辣椒，

油温第三次以100-120度左右浇第三份辣椒

三份辣椒油混合在一起封存二十四小时后方可使用，最后的红油香辣可口，辣而不燥，色泽红艳，适合制作各式经典的红油菜式和小吃。

油泼辣椒的正宗做法

正宗做法：辣椒面二两加入食盐15克，花椒面六克，姜粉十克，到入少量陈醋搅拌均匀。


起锅烧油，三两油烧至冒烟，离火放至七成热时，慢慢边到边搅让辣椒粉均匀熟透，最后把剩余的热油全部到入辣椒里。


再烧一两油油温七八成热时再次到入辣椒中，这样做出的油辣椒香而不燥，因为二次加入热油，会出很多的红油。

油泼辣子

所用食材：菜籽油1斤，粗辣椒粉100克，细辣椒粉100克，熟白芝麻30克，盐15克，五香粉10克，醋5克；洋葱、小葱、姜、大蒜、芹菜适量；桂皮、香叶、八角、黄栀子适量。

1、做油泼辣子要菜籽油，其他油味道会差一些；更正宗的油泼辣子要干的秦椒炒香砸碎了做，但家庭的不需要那么麻烦，直接粗细辣椒面各买2两即可，尽量要质量好一些的。

2、香料和干料一般是有什么用什么，大体配上洋葱、姜、小葱、芹菜最好，也可以用一些香菜，干料有桂皮、香叶、八角等常见的家庭用料即可，有黄栀子可以搭配一两颗，颜色会更金黄好看。

3、锅中倒入1斤菜籽油，冷油将所有的香料都倒入，不要热油倒入，香味还没充分激发出来就糊了。

4、中小火炸大约5-10分钟，锅中香料脱水略微焦黄即可捞出，捞出的料头可以用来炖肉，非常好吃。

5、将辣椒面和熟的白芝麻、10克五香粉、15克盐混合好，将料油分两次倒入辣椒粉中，第一次少一些，浇入后拌匀，看不到干辣椒的程度，激发出辣味，浇入5克左右的醋，第二次将剩余的油都倒入，混合均匀，盖上盖子焖10分钟让香味融合即可

需要的食材和配料：500g食用油、60g二荆条辣椒面、30g朝天椒辣椒面、10g香醋、适量芝麻、胡椒粉、十三香


做法和步骤：


1、锅中倒入500g食用油，开中火将油烧至冒烟，然后关火等5分钟，让油温降下来。


【小贴士】：这样做的目的是先高温去除油腥味，然后关火让油降温，这样就不会将辣椒面烫糊了，做出来的辣椒油就不会有苦味；


2、5分钟之后，先用芝麻试一下油温，锅中的芝麻不会立即爆出来，就说明油温可以了。往锅中倒入一勺芝麻（20g左右），在油锅中烫1分钟。


油泼辣子的做法：

1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。

2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。 好了。 陕西油泼辣子独家秘方 配方： 八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 毕卜 50克 桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克 做法： 将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合 取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。

(辣椒里加点盐也可以)

油泼辣子的配料：辣椒面、花椒粉、孜然粉、食用油、白芝麻、生抽、生姜、大蒜头、食盐。


油泼辣子的做法：


1、把生姜、大蒜切碎，用一个碗装起来，上面一次撒上花椒粉、孜然粉、辣椒面、食盐和白芝麻。


3、搅拌均匀待油充分吸收之后，再加入生抽，生抽的量要盖过辣椒面，因为我们上面这些食材是干的，他会吸油和生抽。


4、淋完油加完生抽之后，静置等他自然冷却就可以了，做的时候注意，油温很高，小心烫伤。

求四川油辣椒(俗称糊辣壳)的制作方法!平常饭馆里面的那种非常辣的油辣椒是怎么做出来的

就是干辣椒面，做法是将干辣椒用干净湿帕子擦去表面的灰尘，放太阳下稍微晒一下，然后用料理机的干磨工能打成辣椒面，将菜油烧熟，倒入辣椒面，边倒边搅拌，等油凉了后就可以啦！希望对你有帮助