顺德发财大盆菜做法

1、先把白萝卜去皮切成块，粉葛也去皮切成块。锅里放些鸡汤或者大骨汤或者清水。最先把白萝卜和粉葛放进去开小火烧。

2、西兰花切成朵再放在开水里焯二分钟捞出来控水备用。，香菇先泡发再洗干净控水。

3、虾处理好焯水，烧鸭和白切鸡是煮熟了的切一部分过来。鲍鱼处理干净，肉丸也只需拿十几粒，肉卷切十来片，瑶柱准备几粒。

4、最后把这些荤菜一层层加上去，中火烧二十分钟就可以吃了。

大盆菜的食材可自由搭配。

(放盐)烧热开水把黄芽白，萝卜，西兰花，大对虾（不要过熟）飞水……，待用。

2· 沥干水分份，然后用大盆装起来（摆造型）。

3· 大蠔士，花菇，大鲍鱼飞水，沥干。

锅放羗粒，蒜粒，蠔油，鲍鱼汁，料酒，生抽，鸡粉，盐，糖……加适量水大火转中小火熬制以上三种材料15分钟。收火后有条件放一晚味道会更好。如赶时间小火焖30分钟。

5· 收汁熬煮好的材料……。

6· 第二层/把烧味类摆设好（造型）。

顶层/把鲍鱼，蠔士，花菇，西兰花，大对虾，摆出自己喜欢的造型。

7· 剩于的汤汁（加淀粉水）收汁。

8· 把汤汁淋在造型菜式上，最底层的菜可以吸收海鲜的味道。然后上电池炉加热（最小火）

先准备自己喜欢吃的菜，比如五花肉，土豆片，大白菜和粉条等，将它们都切成小块，锅中放入干辣椒和花椒，加上自己喜欢吃的菜，搅拌均匀之后放上一碗水再用火炖煮10分钟，然后撒上一把葱花和盐。

牛肚1付、牛腱2条、薑片10片、辣椒1支、蒜头6粒、青葱4根 白胡椒粉一大匙、米酒两大匙、酱油 200cc、辣豆瓣酱两大匙、冰糖一大匙、卤包一包


　　做法


　　1、牛肚、牛腱川汤去血水。


　　2、青葱切段，蒜头剥皮备用。


　　3、将材料及调味料放入陶锅内，加水并且要盖过材料，煮滚后关小火煮60分钟即可。

八珍客家盆菜的做法

第1步. 大虾洗净,油煎到金黄,滤干后备用。

第2步. 冬菇泡软去蒂,干贝蚝豉海参猪皮等泡软切片。

第3步. 把泡好的食材全放入锅中,加入适量的水和调味料(柱侯酱和生抽王),以小火焖15分钟,留汁备用。

第4步. 猪脚,鸡腿,腊肠切块备用。

第5步. 大白菜水煮至熟。滤干后放在大盆底,在酱其余材料整齐排入。

家庭盆菜做法

1、食材：白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大白菜一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块。


2、白切鸡切小块，鲜鲍鱼洗净切井字花，西兰花掰成小朵，白萝卜和粉葛切小块，大蒜切成段，姜切片，大虾和蚝干洗净备用。


3、西兰花焯水捞出沥干水份备用。


4、大虾焯水捞出沥干水份备用。


5、蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。


答：1、材料：墨鱼干半个、客家咸鸡翼1只、腊鸭腿1个、叉烧肉6片、卤鸭腿1个、鲜菇、腐竹、猪大骨、鱼丸、油豆腐、大白菜、白萝卜、生姜、鹌鹑蛋4粒、竹笋、菜花。


2、配料：胡椒粉。


3、步骤：把材料洗好切好，鹌鹑蛋用煮蛋器煮上；先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时，然后放白萝卜再煮半小时，汤底就做好了，加入胡椒粉备用。


4、第1层放白萝卜，第2层放竹笋片，第3层放猪骨，第4层放鱼丸；第5层放油豆腐，第6层放腐竹，第7层放大白菜，第8层放菜花。


5、第9层放鲜菇，第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋，加入刚才煮好的猪骨汤；再继续煮半小时就好了，满屋飘香，味道真是好极了。

盆菜里面的高汤做法

1. 5斤的蔬菜，切成2-3厘米大小的丁；

2. 5升的水入锅，85度小火熬制；

3. 熬到味道都出来大概需要45-60分钟，熬好后，将其放在室温中冷却，冷却后，放入冰箱保存。

4. 还有一种方法，是先将蔬菜炒香，再来熬制，大概需要用到60ml的蔬菜油，先炒香难熟的食材比如胡萝卜，再放入其它比如芹菜这些味道比较浓郁的食材，最后一起倒入锅中，加水炖煮。

5. 还可以用烤箱，先将蔬菜用200度的温度烤制15-20分钟，用同等量的油撒在蔬菜的表面。再炖煮。这两种方法，炖煮的时间与上同，45-60分钟。

请教深圳向西村奇味鸡煲的做法

调料：鸡煲酱60克，蚝油30克，盐２克，味精、鸡精各10克，花雕酒50克，青红椒块、洋葱块各10克，朝天椒5克，香菜2克，香葱节2克，蒜子5克，生姜片5克，色拉油50克，五香粉3克。

秘制奇味鸡煲

深圳菜处理历史悠久享誉中外的大盆菜外，又是以“秘制奇味鸡煲”为特点最鲜明，最能体现深圳菜的特点。选用二斤三两左右的本地三黄鸡，斩段，然后用独特秘方配制的酱料，如柱侯酱、豆豉酱、海鲜酱等在砂锅中热油炒制，配以葱头、洋葱、生姜、芹菜、柿子椒等炒到鸡肉八成熟后装入沙锅，并浇以纯粮白酒，抓一把香菜置于鸡煲内，在客人面前用木炭继续煮到鸡肉全熟，煲外烈焰腾腾，随之一股难以名状的奇香阵阵袭来……揭盖，浓香四溢，令人食欲大振，欲罢不能。 除了浓香可口，厨师还可以按照消费者的要求，制成微辣、中辣、大辣或正宗麻辣等不同口味，让消费者更能品出个中滋味。来到深圳，可以到位于罗湖区向西村的鸡煲一条街，各店有各自的独创风味，来深圳一定不容错过。

斋盆菜做法

斋盆菜是我国传统的素食品。其做法包括选用新鲜、质优的蔬菜、菌类、豆类等素材，经过一定的处理后搭配调味品制成。常用的调料有酱油、盐、糖、姜、蒜等。

具体做法为先将蔬菜处理干净，然后加入热水焯水，煮熟后放入碗中摆盘装饰，并加入调味料即可。斋盆菜不仅味美健康，还有较高的营养价值。是素食爱好者的首选佳肴之一。

1/12准备好材料。

2/12把香菇切花刀。

3/12香菇切好后洗净焯水。

4/12油菜洗净焯水。

5/12五花肉切片。

6/12锅内热油，五花肉煎熟捞出。

7/12把虾洗净煎熟捞出。

8/12锅内留底油，放入蒜、姜、干辣椒、花椒、八角爆香。

9/12放入豆瓣酱炒出红油。

10/12把五花肉、虾和鳕鱼肠放进去，放酱油煸炒一下。

斋盆菜是一道传统的禅宗菜肴，通常在农历七月中旬斋戒期间食用。制作方法包括了多种蔬菜、豆腐等食材的烫烤、拌和和焖煮等步骤，最后再配以特制的酱料调味而成。

主料可根据个人喜好适当增减，但以淀粉质为主，形状需吉祥如豆腐、鱼丸等。特别一提的是炸糟和辣椒油，能增加菜肴的味道，丰富口感。整理食材，合理安排烹饪顺序和时间，是制作出美味斋盆菜的关键。

1.萝卜去皮，切小块。

2.生菜，大白菜和西兰花洗净。


3.大虾剪去虾须和头顶的硬刺，在背部剪开，去虾肠。

4.锅放水烧开，放入少许盐，放入白萝卜煮软。(白萝卜寓意好彩头。)