酸菜鱼怎么做啊

1.

准备酸菜鱼料包200克。

2.

准备一条800克重的草鱼，宰杀干净、鱼肉斜刀切片、加入食盐2克，胡椒粉1克、淀粉2克，料酒5克，抓拌均匀腌制10分钟。

3.

鱼骨剁成小块备用。

4.

酸菜鱼的做法和步骤家常正宗

你好！很高兴回答你关于酸菜鱼的做法和步骤。

第一步:草鱼刮去黑膜清洗干净，把鱼肉切骨取下，片成薄片，鱼头，鱼骨剁成块备用。

第二步:鱼片放入碗里，加入半勺食盐，少许胡椒粉，鸡蛋清1个抓均匀后放入少许淀粉，食用油继续抓匀。

第三步:把酸菜清洗干净，挤干水份，切成小段，姜蒜拍碎，葱切粒，干红辣椒切粒。

第四步:酸菜下锅炒干水份装起，锅放油烧热，放入姜葱蒜干红辣椒爆香，倒入酸菜一起煸出香味装起。

第五步:起锅烧油，放入姜片爆香捞起，放入鱼头鱼骨煎至两面金黄，加入炒好的酸菜，倒入适量温水大火烧开，转小火煮20分钟，就可以了。

第六步:将鱼头，鱼骨和酸菜捞起，大火烧开鱼汤，把鱼片一片片夹进汤里后20秒关火装盘。

第七步:洗锅烧油，加入花椒，干红辣椒爆出香味浇在鱼片上即可。

一道酸辣鲜香，嫩滑的酸菜鱼就完成了。

你好，很高兴回答你这个问题。酸菜鱼的做法和步骤，酸菜鱼的做法和步骤，这里我也是分享一下我做的酸菜鱼做法和步骤。

酸菜鱼做法肯定是需要材料的，鱼的话可以选用当地的鱼，淡水鱼为好。酸菜的另一个材料酸菜一定要选择新鲜的酸菜。酸菜的选择上这里就不多赘述。说完材料的选择，酸菜鱼一定要提前处理下，特别是鱼，一定要改花刀，把鱼切成薄片。鱼骨和鱼头可以不扔，后续需要用到。

这些都做完以后，就可以做酸菜鱼啦。先把鱼头和鱼骨处理下，起锅烧水，先把鱼头和鱼骨放里面去，炖上一锅鱼汤，可以用作酸菜鱼的高汤。水烧开以后，再次起锅烧油，葱姜蒜爆香，然后放入切好的鱼肉，把鱼汤放入里面。然后，放入味精，鸡粉，醋，耗油，酱油，盐进行调味。

水开以后，转小火进行炖煮，然后把酸菜放入里面，再炖上五分钟左右，水烧开了酸菜鱼就做好啦。把鱼盛出来以后，再次起锅烧油，放入辣椒，干辣椒，把油泼在酸菜鱼的上面，这样酸菜鱼就做好啦。

第一步首先买来新鲜的鲤鱼处理干净，清洗到没有血水。

第二步然后把鱼改刀，剔除鱼骨，切成鱼片，厚度大约一厘米左右。

第三步把切好的鱼片加入盐，料酒腌制一会儿，用手抓一下，既方便入味又便于去除腥味。

第四步油锅热了以后倒入酸菜和干辣椒，一起简单地翻炒几下炒出香味即可。然后加水准备炖鱼。

第五步这个时候用淀粉均匀的裹在腌制好的鱼肉片上。

第六步水开以后下鱼片，开锅后注意翻动一下。

第七步待鱼肉成熟后出锅，装盘的最后撒上葱花香菜，既提味又美观。

大家好 我是平度小公举，今天我给大家分享一下酸菜鱼的家庭做法和步骤。

准备材料，草鱼一条 酸菜一包 葱一根 姜四片 蒜四瓣 盐适量 干红辣椒十多个 花椒适量 青椒一个 白胡椒粉一勺 淀粉 鸡蛋清 植物油

1 草鱼清洗干净，鱼头 鱼骨 鱼肉分开 把鱼肉片成片。

2 片好的鱼片放一勺盐搓洗，然后用清水冲洗干净。

3 把洗好的鱼片放入容器里，加盐 白胡椒粉 一个蛋清和三勺淀粉，用手抓匀，腌制20分钟。鱼头鱼骨清洗干净备用。

4 把酸菜放入锅中焯一下水，捞出备用。

5 干红辣椒切小段 葱切大段 姜和蒜切成片

6 起锅烧油 放上葱姜蒜爆香 ，放入鱼骨 鱼头翻炒至变色 ，放入酸菜炒一两分钟 ，倒入足量的开水，大火烧开 然后转中小火煮20分钟 再放入适量的盐调味。把鱼头和酸菜捞出放到盆地，把锅中的鱼汤烧开，放入鱼片。

7 鱼片7，8成熟时，捞出放在盆上面，把锅中的汤倒入盆中。

8 起锅放油 凉油时放入花椒和辣椒 ，小火烧至辣椒变油亮干酥，最后把烧热的油淋鱼片即可，美味的酸菜鱼就做好了。

民间酸菜鱼的正宗做法

原料

鲤鱼1条、酸菜半颗、鸡蛋清20克、色拉油适量、食盐3克、葱1根、姜1块、蒜5克、八角2个、花椒20粒、干辣椒1小把、淀粉2小勺、水适量、野山椒5克、白酒几滴、胡椒粉2克。

步骤

1.鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线

2.沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块

3.在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

4.葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分

5.锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒，加入葱姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐

6.等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中

7.1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成。

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

做法如下↓


1、鱼让鱼老板杀好片好后，回家只管洗净沥水后备用，这样酸菜鱼做起来省掉一半事。


将鱼骨鱼头和鱼片分碗装，分别加入适量盐，胡椒粉，淀粉，料酒，蛋清抓匀腌制15分钟


步骤 2


2、热锅放油，鱼热后煎鱼骨至两面金黄，盛出备用


食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。

2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。

5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。

6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

酸菜鱼怎么做

：

1.准备好所需食材：酸菜、鱼、料酒、葱姜蒜、香叶、八角、花椒、盐、糖、醋、淀粉。

2.将鱼放入清水中焯烫15秒后捞出，沥干水分。

3.用葱姜蒜、料酒、盐、糖腌制鱼肉，腌制10分钟。

4.准备酸菜，洗净，放入开水中焯烫至酸菜变软，捞出来放入清水中凉处，沥干水分。

5.将酸菜、鱼肉放入锅中，加入八角、花椒、香叶，加入适量清水，大火烧开，然后转小火炖30分钟左右，调入适量醋、糖、盐调味，最后加入淀粉勾芡即可。

先把鱼片成薄片去除大刺，准备上好的酸菜和香菜，葱姜辣椒切碎先放锅里炒出香味，然后把酸菜放进去炒一下，接着加水和鱼片，大火煮开再小火煮一会，最后加入香菜和其他调味料就行了。


1

准备酸菜鱼料包200克


2

准备一条800克重的草鱼，宰杀干净、鱼肉斜刀切片、加入食盐2克，胡椒粉1克、淀粉2克，料酒5克，抓拌均匀腌制10分钟。


3

鱼骨剁成小块备用


酸菜鱼怎么做

酸菜鱼是一道美味的川菜，下面是制作酸菜鱼的简单步骤:

所需材料：

鲜鱼 (草鱼或鲫鱼) 500 克

酸菜 100 克

姜 10 克

蒜 10 克

干辣椒 5-6 个

豆腐 150 克

料酒 1 汤匙

生抽 1 汤匙

要想做好酸菜鱼，鱼的选择和刀工非常重要。要选择鱼肉细嫩刺少的，切的时候要尽量切成薄片，做到一烫就熟，这样才能最大限度的保留鱼肉细嫩的口感，最后一个就是要把握好火候，不可煮太久，以防鱼肉变老。

把买来的鱼首先宰杀清洗后放入盆中，加入少许的盐，胡椒粉和生粉，用手抓拌均匀，腌制十分钟，锅中加油，爆香蒜末和姜末，倒入酸菜，搅拌几个回合就可以加入适量烧好的水，然后把腌制的鱼肉放入锅里煮，煮三分钟左右，捞出鱼肉备用，过滤鱼汤，然后把鱼肉放入鱼汤内，再次锅中加油，炸香花椒和干辣椒，然后倒入鱼肉上，撒上点小芹菜或者香菜即可。

1、酸菜切成小段。

2、酸菜用清水洗一洗，然后拧干。

3、鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。

4、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。

5、从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉，从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

6、鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。

7、鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。

8、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。

9、锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。

10、加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

原料：黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。


制作过程：


将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

1. 酸菜鱼是一道流行于四川地区的美食。首先需要准备好用于烧制酸菜鱼的食材，包括鱼、酸菜、辣椒、姜、蒜等调味品。

2. 鱼可以选择草鱼或者鲤鱼，去除鱼鳞和内脏后切成块状备用。同时将酸菜泡发，清洗干净并切碎备用。

3. 热锅加油，放入姜蒜和干辣椒爆香，然后将酸菜放入翻炒，让其散发酸味。再加入适量的水，煮开后放入鱼块，烧至鱼熟透。

4. 加入适量盐、味精、鸡精、花椒等调味品，再加入葱姜丝作为装饰即可。

5. 酸菜鱼的做法简单易懂，因为其中蕴含着丰富的料理技巧和烹饪经验。在烧制的过程中需要注意火候和食材的搭配，以保证口感的协调和美味。同时，每个人都可以根据自己的口味来调整味道，比如加入更多的辣椒或者少放一些酸菜等。

酸菜鱼怎么做啊

1、准备好食材：草鱼500克，酸菜150克，食用油适量，辣椒适量，姜适量，蒜适量，香菜少许，花椒少许，葱少许，鸡蛋清少许，酸辣椒适量，花椒少许。

2、先把草鱼剖开洗干净，再把鱼头剁下来，把两边的肉分开切下来，把鱼头和骨头再洗干净血水，理沥干水份；再把鱼肉切成鱼片，厚度大概三四毫米左右。

3、再把鱼片放水里多清洗几遍，直到鱼片洗得白白的，再沥干水份。

4、再把料酒倒适量在鱼片上，拌均匀腌制10分钟左右，再把鸡蛋打个小孔把蛋液弄在鱼片上拌匀，这样鱼片也不会烂而且好吃。

5、再把自己腌制的酸菜切成丝或条都可以，把辣椒、蒜、姜、香菜、葱半准备好。

6、再把锅里加上食用油烧好，把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒锅里一起炒出香味，再加水一起煮，把酸菜的酸味煮出来。

7、大概煮上15-20分钟，待酸菜和调料煮出味道，就把鱼头和骨头放锅里一起煮，煮熟后，把鱼头和骨头酸菜全部一起捞出来，用碗装上。

8、锅里只剩下汤，把汤加再浇开，再把鱼片倒入锅里，用勺子把鱼片拨开。

9、煮开后马上把鱼片捞出来放在鱼头和骨头上面，汤用碗先装起来。

10、再把鱼片上撒上香菜、辣椒、花椒，再把锅里倒上油烧热，浇在鱼片上面。

1、原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。

2、取一块处理好的鱼肉切成溥片。

3、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。

4、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。

5、酸菜切好。

6、葱姜蒜切碎、干辣椒切段。

7、锅烧热下油、将花椒粒炒香。

8、加入葱姜蒜、干辣椒炒香。

9、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味。

10、加入一碗水烧开。

主料：胖头鱼1500g、酸菜150g


辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量


步骤：


1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。


2、把鱼剁块。


1. 草鱼鱼肉跟鱼骨分离，鱼肉片成鱼片。

2. 鱼片加姜、葱、料酒、少许盐，少许胡椒面腌制15分钟后加淀粉上浆。

3. 姜、蒜、野山椒切碎、酸菜切片、泡姜切片，泡红椒切节备用。

4. 锅内放油烧热后加准备好的野山椒、姜蒜米、酸菜、泡姜、泡红椒炒香后加水。

5. 烧开后改小火下鱼片，大约1分钟鱼片即熟。

6. 装好后的菜品上可放一点切碎的小米辣，淋上热油。

料：鲈鱼2条、酸菜2包


辅料：生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量


步骤：


1、食材准备


2、鱼肉鱼骨分离


食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。


步骤 2


鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。